登山養生好人好事

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養生與健康 好好吃的醃漬白蘿蔔

日期時間: 2013-10-22

選此只有3~5公分直徑的小蘿蔔!

如圖切成6~8片!

秤重後倒入13:1食用鹽,並揉勻!

每20分鐘翻揉一次,1小時30分後倒掉水!準備裝罐!

裝罐一天等冰糖溶解後,就放入冰箱!

不同的罐子,裝的重量也不同!

第2天檢查溶解的液體必須可以醃過蘿蔔,不夠可以加點冰糖!

真的有2~3年沒有種出這種可以做醃漬白蘿蔔的小蘿蔔,真的是感恩我有機菜園的「福星小葉」,因為有他,才讓我能再一次做出這「好好吃的醃漬白蘿蔔」,這也是102年冬天前最好的「吉事」,而且,我還有一些還在長,所以再1~2週就可以再做幾罐呢!

太久沒做,對自己原來測試出來的比例與時間,都產生「懷疑」了!真的很好笑!

說實在要用「有機耕作的小蘿蔔」做才更好吃,也健康,我種的量只夠自己做幾缸蘿蔔酵素與醃漬白蘿蔔啦!

如果需要小蘿蔔,妳可以趕快跟美濃有機農戶訂,據說11月中就可以採收了,她是「蔡佳蓉,電話:0982249197」。

材料

  1. 小種白蘿蔔 5,600g
  2. 食用鹽 400g
  3. 有機細紅冰糖 1,500g(脫水後只剩4,300g,我做了4罐5號瓶,2罐大缸)

做法

  1. 先用棕刷把蘿蔔洗乾淨,然後涼乾,再把每一根蘿蔔先從中切成2片,接著再把那半片切成3~4片,注意每一片都要有皮,如果蘿蔔太長,先切成2段,再將其一段切成6~8片。
  2. 將切成片的蘿蔔秤重,以13:1的比例(蘿蔔13g:食用鹽1g)放入食鹽,並揉勻,然後每20分鐘揉翻一次,1小時30分鐘後倒掉甚出來的水!
  3. 重新秤重然後以3.5:1的比例(蘿蔔3.5g:有機細冰糖1g)放入細冰糖,經我試過1,500cc的玻璃缸可以放700g蘿蔔片,然後先用?麵棍壓實,才倒入200g冰糖,倒入冰糖時,也是需一面倒,一面用?麵棍壓,如此第二天溶解後,剛好溶解的水淹過蘿蔔片,如果差一點,妳可以再到一點冰糖,一定要讓溶解的液體醃過蘿蔔!如次將可以放入冰箱,二週後,拿出來切小片配稀飯真的「好吃」,也可切一些放入便當,一定讓妳胃口大開!
  4. 另外,如果是用5號850cc瓶罐裝,就可以放入550g蘿蔔片,壓入160g冰糖。
  5. 當然,你也可以每一餐都切一小盤當開胃菜!