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養生與健康 108年豬年終於做出夢幻的蘿蔔糕

日期時間: 2019-01-29

 108年豬年終於做出夢幻的蘿蔔糕

108年豬年終於做出夢幻的蘿蔔糕

在檜谷山莊睡夢中,突然發現,我之前做「蘿蔔糕」的攪拌蘿蔔絲與米漿,其方法是錯的,因我是一面開小火,一面攪拌,所以並沒有辦法把漿與蘿蔔絲攪拌的非常均勻,因為有火在加熱,就非常快就結塊或成膏狀了,難怪每次切做好的蘿蔔糕時容易斷,斷的地方正是只有蘿蔔絲,沒有米漿的部分,所以粘不住。另外,也發現蘿蔔絲煮爛立刻關火,並把鍋子放在地上,馬上把在來米漿倒入,就可以一直拌,盡可能把米漿拌勻,才裝入蘿蔔糕器皿中。

因為是把鍋子離開火,慢慢攪拌,所以蘿蔔絲當然也可以加多一些,還有朋友告訴我,她媽媽都做到1:5(在來米1:蘿蔔絲5),但我還是比較喜歡1:4(在來米1:蘿蔔絲)的比例,我覺得這樣一定很好吃了。

因此之前的做法,只能做1:3(在來米1:蘿蔔絲3),現在起都會用1:4(在來米1:蘿蔔絲)的比例,所以今年農曆年,家人、朋友能吃我做的「夢幻蘿蔔糕」,真的很幸福喔!

我在水的部分,也做改進,煮蘿蔔絲不加水,用小火慢慢煮出水,再把蘿蔔絲煮爛,打米漿時多加了100cc的水,做出來的蘿蔔糕,真的有夢幻般好吃!

何況,是用我自己種出來,非常有機地蘿蔔呢!

另外,做「蘿蔔糕」的新發現:

一、蒸蘿蔔糕,用二層蒸籠蒸,下層溫度不夠,而且害容易泡水(上層蒸籠滴下來的水),就會泡爛一層,最好只蒸一層。

二、當料增加時,蒸的時間也要增加。

三、切做好的蘿蔔糕來煎時,如果中間很黏,甚至會散掉,代表沒蒸透,下次要再增加蒸的時間。

 

 

材料:做2個蘿蔔糕長方形器皿

1.       白蘿蔔2,700g

2.      在來米600g

3.      3

4.      白胡椒 2

5.       400(400cc加在在來米中打米漿)

6.      橄欖油 5g(塗在皿底及壁上,讓蘿蔔糕,容易倒出皿)

 

做法:

1.      先把白蘿蔔洗乾淨,晾乾後連皮一起刨成絲(台灣人幾乎都習慣把蘿蔔削皮,,事實上,蘿蔔一削皮就成寒性食物,連皮吃就成熱行食物,所以大家真的要連皮一起吃,才更健康),然後用小火煮,不加水,小慢火煮出水,並煮爛,約需25~30分鐘,並加入鹽、白胡椒粉(喜歡再放一些油酥,一定也會很好吃),鹹味可用湯匙舀一些蘿蔔湯喝一下,所以可以慢慢加鹽及胡椒,不要加太鹹,並攪勻,才關火。

2.      在來米洗淨,加2倍水泡4小時,把水濾乾,放入調理機,加400cc水打3分鐘(果汁機要打久一點)

3.      先把蘿蔔絲鍋子移開爐子,然後慢慢把在來米漿倒入蘿蔔絲鍋子內,盡量將蘿蔔絲與米漿攪勻,攪越勻當然越好吃、好切、好煎,等整鍋都顯現像膏狀,就可以裝皿器!

4.      裝入自己的皿器內,皿器內壁要先塗一層油或放玻璃紙,做好放涼,比較好到出來,才放入蒸籠內,需蒸150分鐘!

5.      蒸熟後,放涼,再放冰箱冰半天,就可以倒在盤子上,倒出前用筷子先在貼鍋邊劃一圈,才拍鍋底,就可以倒出來!放冰箱應該可以保存10天!就應該要吃完!不然也會變質!

6.      煎好要吃時,準備一沾的醬料,就非常好吃了,醬料有辣椒醬、切嫩蒜苗和

醬油,則更好吃!