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養生與健康 我做在來米漿蘿蔔糕的由來與歷史,以及較好的配方!

日期時間: 2019-01-09

 我做在來米漿蘿蔔糕的由來與歷史,以及較好的配方!

我做在來米漿蘿蔔糕的由來與歷史,以及較好的配方!

我從民國96年就每年秋天開始,都有種蘿蔔,我母親也會拿我們一起種的蘿蔔做蘿蔔糕,母親都是用在來米粉做的!

就這在來米粉,我就認為她不天然,所以一直到民國103年,我開始找用在來米來磨成米漿做蘿蔔糕的配方,結果網路上只有在來米粉」的配方,所以,我就開始用猜的方式,並開始試做,也跟母親說,我做成後,您就不要這麼辛苦做蘿蔔糕了,以後就都我做給家人吃!這二年,也是如此了,家裡吃的蘿蔔糕都是我做的!包括弟弟、外甥女假日回來,帶回的蘿蔔糕也是我做的!

直到昨天,我已經做了很多次的大膽嘗試,尤其是煮蘿蔔絲加水的量?

下面是我6年來,得到我覺得還不錯的配方:當然繼續做,可能還會有新配方喔!

10818日用在來米漿製做蘿蔔糕記錄:

材料:(8人大同電鍋做2)

1.      白蘿蔔2,100g(刨成絲後,加180cc水,一起煮爛)

2.      在來米800g(600cc水打成泥)

3.      3

4.      白胡椒 2

5.      橄欖油 5g(塗鍋內及底,讓蘿蔔糕,容易倒出)

 

做法:

1.      先把白蘿蔔洗乾淨,晾乾後連皮一起刨成絲(台灣人幾乎都習慣把蘿蔔削皮,,事實上,蘿蔔一削皮就成寒性食物,連皮吃就成熱行食物,所以大家真的要連皮一起吃,才更健康)放入鍋子加180cc水煮熟,煮到爛很重要,約需15分鐘,並加入鹽、白胡椒粉(喜歡再放一些油酥,一定也會很好吃),鹹味可用湯匙舀一些蘿蔔湯喝一下,所以可以慢慢加鹽及胡椒,不要加太鹹,並攪勻,才關火。

2.      在來米洗淨,加2倍水泡4小時,把水濾乾,放入調理機,加600cc水打3分鐘(果汁機要打久一點)

3.      慢慢把在來米漿慢慢倒入蘿蔔絲鍋子內,先關火,慢慢攪勻蘿蔔絲與米漿,然後等整鍋都顯現像膏狀,就可以裝鍋!

4.      裝入準備好的鍋子內,鍋內壁要先塗一層很薄薄的油,如此後,才將蘿蔔絲膏平均倒進2個鍋,才放入蒸籠內,需蒸90分鐘!

5.      蒸熟後,放涼,冬天放在桌子上,放涼約需4~5小時,就可以倒在盤子上,倒出前用筷子先在貼鍋邊劃一圈,才拍鍋底,就可以倒出來!放冰箱應該可以保存10天!就應該要吃完!不然也會變質!

6.      煎好要吃時,準備一沾的醬料,就非常好吃了,醬料有辣椒醬、切嫩蒜苗和

醬油,則更好吃!

註:真的好吃的蘿蔔糕,要取材來自潔淨土地的蘿蔔,如此做的蘿蔔糕絕對更好吃!