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養生與健康 好吃的脆梅做法

日期時間: 2018-04-25

好吃的脆梅做法:

摘梅子

清洗

涼乾後,搓粗鹽,搓到出水,靜置1~2小時

沖水後,再敲裂,比較不會弄髒衣褲。

泡水2回

用洗衣機脫水

泡冷糖水2次,一次一天。

裝罐。

 脆梅做法:可以裝醬瓜5號瓶16罐

一、 材料:
青梅12公斤(8分熟)
冰糖10公斤(梅子:冰糖,1:1,所以原本需要12公斤冰糖,一次4公斤冰糖煮6,000cc水,但第三次煮冰糖水裝瓶時,只需原來的1/2,也就是用2公斤冰糖煮3,000cc水就夠裝罐了。)
鹽1,000g(梅子:鹽,10:1)
二、 製作法
1. 將青梅加一台斤粗鹽,搓揉破壞表皮的毛後(又稱殺青),用手搓勻後,靜置1-2小時後,過水,才將梅子輕拍裂,再將梅子倒入桶子中,再注入水蓋過梅子,淨泡8個小時後,再注入流動水6小時(或換1-2次水也可以),才撈起,放入洗衣袋中,放入脫水機,脫水3分鐘(強力脫水機應該2分鐘,就夠了,脫水後,洗衣機最好再倒入清水清洗掉鹽份)。
2. 將4公斤冰糖加6,000cc水煮成糖水,放涼後,倒入青梅中,淹過梅子ㄧ天後,將糖水倒掉。
3. 再重覆前敘第2動作一次。
4. 最後將剩的2公斤冰糖加3,000cc水煮成糖水,放涼,裝入醬瓜5號瓶,我都先放10片紫蘇才裝入梅子達9份滿,才倒入冰糖水,蓋過梅子就可以,放入冰箱隨時可以取食。
5. 我有放紫蘇,所以放冰箱一週後吃更有味道!
吃這自己做的梅子,真的很幸福。
有幸可以用到 幸秀鳳小鳳UMAS 他們完全沒噴藥的梅子來做,更是福氣啊!
大家明年4月初,再來做了!可以撥:0922338221找小鳳,明年請早訂。